do Mel ao Dendê

Havia um bom tempo que eu não fazia risoto aqui em casa, mas quando fiquei sabendo que receberia a visita de uma pessoa mais que querida vinda de longe, fui logo providenciar os ingredientes, principalmente por conhecer muito bem suas preferências gustativas.

E foi aquela festa, “mise en place”  pronto, fogos acesos, taças cheias, muita conversa para colocar em dia e “voilà”

Modo de fazer o caldo (ou fundo) de camarão:

Colocar em uma panela um pouco de azeite e  as cabeças e cascas dos camarões para fritar um pouco, cerca de três minutos, em seguida coloque uma cebola cortada em pedaços grandes, uma cenoura, um talo de salsão, refogue um pouco e acrescente dois litros de água.

Deixe ferver por aproximadamente 45 minutos ou mais, lembre-se que quanto mais ele reduzir, mais ficará concentrado e saboroso.

Para o risoto:

800 gr de camarões médios limpos

2 colheres de manteiga gelada

1 taça de vinho branco seco

1 e 1/2 xicaras  (chá) de arroz arbóreo ou carnarolli

1 cebola média picada ou ralada

1 xícara ( chá) de salsa picada

1 limão siciliano, usaremos o caldo e um pouco das raspas do mesmo

1 colher (sopa) de queijo ralado

Sal

Modo de preparo:

Coloque em uma panela uma colher de manteiga e em seguida coloque a cebola, deixe suar e acrescente o arroz;

Mexa bem até incorporar a manteiga, adicione o vinho branco e mexa mais um pouquinho;

Vá adicionando o caldo em conchas e mexa bem para que todos os ingredientes se imcorporem por igual;

Faça isso por aproximadamente 15 minutos, sempre colocando o caldo, esperando reduzir e completando com o caldo novamente;

Feito isso coloque os camarões, o suco do limão siciliano e aguarde por três minutos que é o tempo do camarão ficar no ponto ideal;

Coloque o queijo ralado, mexa e para finalisar, uma colher de manteiga para dar o brilho, um pouco de salsa picada;

Corrija o sal, salpique um pouco de pimenta do reino branca e sirva imediatamente.

O nosso ficou assim, bom apetite!!

Tags: camarão, limão, risoto

This entry was posted on 17/07/2015 at 11:06 AM and is filed under Receitas. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.