do Mel ao Dendê

Depois de me ausentar por alguns dias por  pura falta de tempo, estou de volta e com vontade de falar sobre comidas que tiveram influências da culinária Africana,  que foram trazidas pelos escravos nos navios à partir do Séc. XVI  e que influenciaram principalmente a culinária da Bahia.  

O vatapá é um desses pratos, considerado pelos religiosos comida de Santo ou  Comida dos Orixás, e também é destinada aos” Erês” , que significa, crianças. 

É uma comida de consistência cremosa feita com camarões secos ou frescos e leva castanha de caju, amendoim, leite de coco e azeite de dendê.

Também é famoso no Amazonas, Amapá e no Pará onde a receita sofre variações como a ausência do amendoim.

Ingrediêntes:

500 gr de camarão seco

2 litros de leite de coco

150 gr de amendoim torrado e sem pele

150 gr de castanha de caju

1/2 maço de cheiro verde

1/2 maço de coentro

4 tomates picados

2 cebolas grandes picadas

2 xícaras (chá) de azeite de dendê

1 colher (sopa) de azeite de oliva

3 xícaras (ch´´a) de farinha de trigo ou aproximadamente 10 pães franceses amanhecidos

Sal

1 colher de (chá) de gengibre ralado

Modo de preparo:

Limpe os camarões, tirando a cabeça e o rabo, separe em duas partes.

Bata no liquidificador o amendoim, as castanhas e a metade dos camarões até virarem uma farofa homogênea.

Misture a farinha de trigo em meio litro de leite de coco, e se estiver usando os pãescoloque de molho na mesma quantidade de leite de coco.

Bata os temperos no liquidificador, a seguir coloque a panela no fogo e acrescente a farinha dissolvida, o restante do leite de coco, os temperos batidos , a farofa de camarão, o amendoim e a castanha.

Não pare de mexer para não empelotar.

Acrescente o azeite de dendê, o azeite de oliva a outra metade dos camarões inteiros, o sal e o gengibre.

Continue a mexer até ferver bem. O vatapá deve ficar com uma consistência firme porém cremosa. Se ficar muito duro, acrescente leite de coco, se ficar muito mole, acrescente mais farinha.

Depois é só servir como acompanhamento do acarajé ou até mesmo com um peixe grelhado e arroz.

Receitinha trivial para fazer no meio da semana e se sentir confortavelmente alimentado e sem culpa.

É o tipo de comida que lembra a casa de Mãe, comidinha que faz a casa toda cheirar gostoso e mesmo se voce não está com fome acaba ficando.

E o que mais me agradou, foi o filho entrando em casa e dizendo

– Hummm que cheiro bom…o que é???

Rsrsrsrs é claro que fiquei toda vaidosa, e quando disse que era só um franguinho ouvi;

– Mas com esse cheirinho vou querer jantar agora mesmo!!

E foi o que fizemos, depois não precisamos de mais nada, um bom filme e cama…

Ingrediêntes:

6 coxas com sobre coxas

3 dentes de alho bem picados

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de gengibre ralado

Suco de 1 limão (pode ser tahiti mas eu prefiro o siciliano)

1/2 xícara (chá) de shoyo

Sal (pouco pois o shoyo já é bem salgado)

6 fatias de bacon (opcional)

2 folhas de louro

3 batatas grandes ou 4 médias em rodelas largas

Modo de preparo:

Colocar o frango para marinar com o alho, o azeite, o sal, o suco de limão e deixar por no mínimo 8 horas, para pegar bem o gosto dos temperos.

Depois disso cozinhe as batatas já descascadas e em rodelas até ficarem macias mas sem quebrar e reserve.

Em uma assadeira coloque o frango e as folhas de louro para assar em forno baixo por aproximadamente 50 minutos coberto com papel alumínio.

Passado esse tempo, retire o papel alumínio e regue o frango com o shoyo e acrescente as batatas à forma e se gostar poderá colocar uma fatia de bacon em cima de cada parte do frango, para secar enquanto doura, isso agregará um sabor extra, mas é opcional.

Quando estiver dourando, vire as batatas para que elas peguem a cor dos dois lados.

Assim que estiver dourado, desligue o forno e sirva.

Eu usei arroz e salada como guarnição, mas sinceramente o arroz foi exagero, porque as batatas ja seriam o suficiente.

Vamos provar???

Sempre tive vontade de fazer uma torta de carne parecida com aquelas que vemos nos filmes europeus, e a minha versão para ela ficou assim.

Ingredientes:

500 g de carne bovina de sua preferência

1 cebola grande picada em pedaços pequenos

2 cenouras raladas

2 talos de salsão cortado em pedaços pequenos

200 g de cogumelos frescos (opcional)

1 colher (sopa) de farinha

1 colher (chá) de alho picado

1/2 lata de cerveja escura

150 g de queijo cheddar ralado

Azeite

Sal

Modo de preparo:

Selar toda a carne e reservar.

Refogue em uma panela grande a cebola, o alho, a cenoura e o  salsão.

Acrescente a carne, a farinha  e em seguida a cerveja, deixe cozinhar mexendo de vez em quando, para formar o molho e  não pegar no fundo.

Desligue o fogo, adicione o queijo e reserve.

Coloque o recheio em um refratário e cubra com a massa folhada, faça uma abertura na massa para o ar quente sair, assim não rasgará a superfície, pincele com uma gema de ovo e asse em forno quente, aproximadamente 200º, por 20 minutos ou u até estar bem dourada.

Eu apenas cobri com a massa, dessa forma achei que ficou mais leve, mas as tradicionais tem a parte de baixo e a parte de cima com massa.

Espero que gostem!

Essa receita de costelinha de porco está entre as que mais gosto,  e com esse tempo frio fico menos culpada pensando nas calorias…

Especialidade do Restaurante Outback , rede de restaurantes inspirado em comidas Australianas, e quando estive visitando a  Nova Zelandia vi que era a especialidade do famoso Lony Star.

Até que um dia resolvi experimentar uma receita e deu super certo, ficou ótima,  e se eu não estiver com vontade de sair de casa nesse frio, poderei degustar essa delícia.

Ingredientes:

1 peça de costelas de porco frescas de aproximadamente 2kg

2 colheres (sopa) de cebola picada

1/2 xícara de açucar mascavo

1/2 xícara (chá) vinagre branco

2 colheres de (sopa) molho inglês

2 xícaras (chá) catchup

1 folha de louro

1 colher (sopa) de chilli em pó

1/2 xícara (chá) água

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Deixe a costelinha marinando em uma forma com a cebola, o açucar mascavo, o vinagre, o molho inglês,

o catchup, o louro a água, o sal e o chilli, por aproximadamente oito horas.

Reserve um pouco do molho para pincelar no final da cocção.

Pré-aqueça o forno em uma temperatura de 180ºC e coloque a assadeira com as costelinhas cobertas com papel de alumínio,

deixe por 90 minutos, verifique se ja amoleceu e retire o papel alumínio para dourar.

Aumente a temperatura para 200ºC, regue com o molho reservado e asse por mais 10 minutos.

Retire do forno e sirva.