do Mel ao Dendê

Depois de me ausentar por alguns dias por  pura falta de tempo, estou de volta e com vontade de falar sobre comidas que tiveram influências da culinária Africana,  que foram trazidas pelos escravos nos navios à partir do Séc. XVI  e que influenciaram principalmente a culinária da Bahia.  

O vatapá é um desses pratos, considerado pelos religiosos comida de Santo ou  Comida dos Orixás, e também é destinada aos” Erês” , que significa, crianças. 

É uma comida de consistência cremosa feita com camarões secos ou frescos e leva castanha de caju, amendoim, leite de coco e azeite de dendê.

Também é famoso no Amazonas, Amapá e no Pará onde a receita sofre variações como a ausência do amendoim.

Ingrediêntes:

500 gr de camarão seco

2 litros de leite de coco

150 gr de amendoim torrado e sem pele

150 gr de castanha de caju

1/2 maço de cheiro verde

1/2 maço de coentro

4 tomates picados

2 cebolas grandes picadas

2 xícaras (chá) de azeite de dendê

1 colher (sopa) de azeite de oliva

3 xícaras (ch´´a) de farinha de trigo ou aproximadamente 10 pães franceses amanhecidos

Sal

1 colher de (chá) de gengibre ralado

Modo de preparo:

Limpe os camarões, tirando a cabeça e o rabo, separe em duas partes.

Bata no liquidificador o amendoim, as castanhas e a metade dos camarões até virarem uma farofa homogênea.

Misture a farinha de trigo em meio litro de leite de coco, e se estiver usando os pãescoloque de molho na mesma quantidade de leite de coco.

Bata os temperos no liquidificador, a seguir coloque a panela no fogo e acrescente a farinha dissolvida, o restante do leite de coco, os temperos batidos , a farofa de camarão, o amendoim e a castanha.

Não pare de mexer para não empelotar.

Acrescente o azeite de dendê, o azeite de oliva a outra metade dos camarões inteiros, o sal e o gengibre.

Continue a mexer até ferver bem. O vatapá deve ficar com uma consistência firme porém cremosa. Se ficar muito duro, acrescente leite de coco, se ficar muito mole, acrescente mais farinha.

Depois é só servir como acompanhamento do acarajé ou até mesmo com um peixe grelhado e arroz.

This entry was posted on 20/08/2012 at 11:43 AM and is filed under Receitas. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.