Spaghetti all mare

Esta semana administrei uma aula de Peixes e Frutos do Mar.

Começamos o dia vizitando uma feira livre, e lá mostrei que o peixe deve estar com as escamas firmes, os olhos vivos e as guelrras vermelho vivo, sabe, cor de sangue fresco. O cheiro tem que ser agradável, como disse Salvatore Loi*:

“-Peixe fresco tem cheiro de mar, peixe velho tem cheiro de peixe”

Depois mostrei os frutos do mar, as lulas precisam estar com a pele brilhante e a carne firme, e os vôngoles não devem ir à geladeira, pois devem permanecer na água para não morrerem. Aqueles que não estiverem bons para o consumo, não abrirão e devem ser descartados.

E para nossa fome, preparamos um Spaghetti all Mare…

Receita

Ingrediêntes:

1 Kg de vôngole

500 gr de camarões limpos

500 gr de lulas limpas

3 tomates sem pele e sem sementes picados (concassê)

3 colheres de sopa de azeite

4 dentes de alho picado

200 ml de vinho branco

salsa picada a gosto

sal e pimente do reino branca a gosto

Modo de fazer:

  • Lavar bem os vôngoles
  • Em uma panela colocar o azeite e o alho até começar a dourar, em seguida colocar os tomates e deixar por 2 ou 3 minutos
  • Adicionar os vôngoles e em seguida o vinho, assim que evaporar o alcool, tampar a panela para que as conchas se abram. Reserve
  • Quando colocar a massa para cozinhar, espere mais ou menos uns tres minutos, ligue novamente a panela com os vôngoles e acrescente os camarões e em seguida as lulas.
  • Mexa com delicadeza, e salpique com a salsa
  • Escorrer a massa, acrescentar o molho e servir .

* Salvatore Loi é o Chef que trabalhou em endereços famosos na Europa e EUA antes de vir para o Brasil para comandar a cozinha do Restaurante Fazano.

4 Respostas to “Spaghetti all mare”

  1. Ide Says:

    Hummm, meu favorito, deu agua na boca…

  2. Danilo Says:

    Dona Carla, valeu por dividir conosco essas dicas suculentas. Gostei da frase do chef:

    – “Peixe fresco tem cheiro de mar, peixe velho tem cheiro de peixe …”

    Sucesso pra você!!! =)

    Inté,

    Danilo

  3. Lizia Says:

    Deve ter ficado uma delícia…
    Adorei a frase vou lembrar quando comprar:
    “-Peixe fresco tem cheiro de mar, peixe velho tem cheiro de peixe”

  4. Pedro Says:

    Visitar o site na hora do almoço é difícil… to morrendo de fome!

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair /  Alterar )

Foto do Google

Você está comentando utilizando sua conta Google. Sair /  Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair /  Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair /  Alterar )

Conectando a %s


%d blogueiros gostam disto: