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Alcachofra

05/09/2010

Sabemos que a alcachofra é uma flor, e nós a consumimos quando ainda estão imaturas.

Elas pertencem à familia das margaridas e dos girassois, e a história conta que elas saíram dos jardins para as mesas na época do Império Romano, quando essa iguaria passou a fazer parte apenas das mesas dos nobres e dos reis.

Considerada uma iguaria exótica, deve ser apreciada a cada pétala que na verdade , o que comemos é seu interior, chamado de “fundo ou coração da alcachofra”.

É reconhecida pelas suas propriedades medicinais e na antiguidade ja eram ultilizadas no preparo de medicamentos contra a febre, doenças do fígado, reumatismo e até como antidepressivo.

Recomenda-se que seja consumida o mais proximo de sua colheita, para que não perca suas qualidades  e assim que forem cozidas para não perder suas propriedades medicinais e nutricionais.

Na hora da compra recomenda-se escolher as que apresentarem a cor bem viva e as que estiverem com aspecto firmes e com os talos longos. Não podemos esquecer dos espinhos, geralmente são retirados após o cozimento, vou dar algumas dicas para que todos possam apreciar e aproveitar a época da colheita,  que é de agosto à novembro.

– Corte o talo perto da base e lave a alcachofra em água corrente para que fique bem limpa entre as pétalas.

– Deixe de molho em água com sal e uma colher de vinagre ou limão para não escurecer.

– Dê preferência às panelas de aço inoxidável ou esmaltadas, pois o alumínio escurece as alcachofras.

– O tempo médio de cocção é de aproximadamente 15 minutos em uma panela normal ou 5 minutos em panela de pressão.

– Para saber se a alcachofra está cozida puxe uma pétala, ela terá que se soltar com facilidade.

– Evite o excesso de água, apenas cubra até a  metade.

– Os talos tambem podem e devem ser aproveitados, para isso é só retirar a parte fibrosa, deixar de molho na água com o vinagre ou limão e cozinhar separadamente.

Existem várias maneiras de ser consumida, uma delas é essa receita onde recheamos com carne moída,  mas sinceramente, adoro de qualquer maneira.

Ingredientes:

6 alcachofras

500 gr de carne moída de sua preferência

3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos

200 gr de queijo ralado para polvilhar

1 cebola média ralada

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de azeite

1/2  xicara de salsa picada

sal

pimenta do reino (opcional)

Modo de fazer:

Corte as pontas das pétalas com uma tesoura para que fiquem mais uniformes, cozinhe e reserve.

Em uma panela coloque o azeite, a cebola o alho e a carne, deixe cozinhar.

Quando ela estiver pronta, acrescente os tomates e a salsa.

Coloque entre as pétalas o recheio de carne, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para aquecer.

Espero que gostem!

Antúrios

02/07/2010